'Langsom matlaging': ved hvilken temperatur koker jeg for å ha et sunt kosthold og andre tips

Vi snakket med dieter-ernæringsfysiolog Salvador Ferrando og ekspertene på Crock Pot for å lære om fordelene med matlaging med lav varme og den berømte tregkokeren.

Har du hørt omtreg matlaging? Denne trenden, som allerede er konsolidert i amerikansk, britisk og nordeuropeisk gastronomi, blir mer og mer hul i Spania, ettersom det passer perfekt med vår livsstil og vår smak for gryteretter og tradisjonell mat.

Viktigheten av Middelhavs diett, som ifølge engelsk er den eneste som fungerer på lang sikt, så vel som å føre en sunn livsstil, lagt til den internasjonale berømmelsen av vårt lands mat, får 80% av spanjolene til å unngå Hurtigmat og ferdigmat. De treg matlaging (koker sakte, ved lav temperatur og nyter øyeblikket) får hver dag flere følgere. I tillegg er det helsemessig mange fordeler med langsom matlaging. Salvador Ferrando, diett-ernæringsfysiolog og leder av Metabolic Medicine and Weight Control Unit ved Ricart Medical Institute, har fortalt oss hva noen av dem er, og har svart på andre av spørsmålene våre i denne forbindelse.

1-8

Er matlagingsteknikken ved lav temperatur den mest fordelaktige?

Salvador Ferrando forklarer det matlaging ved lave temperaturer er den mest fordelaktige av alle fordi "det holder alle næringsstoffene intakte". Han forteller oss at "kokemetoder ved høye temperaturer kan ødelegge noen mikronæringsstoffer, vitaminer eller mineraler." Videre indikerer det at "hvis vi lager mat ved høye temperaturer Med olje lager vi for eksempel steking eller maten som allerede er uten oljer, lar vi den være for ristet, giftige komponenter genereres'.

Uplask

Hva ville være den optimale temperaturen?

Ferrando forteller oss det når vi lager mat vi bør alltid gjøre det ved 60-80 grader temperatur med en vannbase. På den annen side indikerer det at olje må ikke overstige 180 grader.

Uplask

Hva med trykkkokere?

"Trykkokere øker temperaturen til mer enn 100 grader og forkorter koketiden," forklarer ernæringsfysiologen. A) Ja, anbefaler å erstatte dem med tregkokere fordi "de holder lav temperatur, langsom matlaging og du kan markere tiden du ønsker."

Uplask

Andre anbefalte teknikker for å bevare næringsstoffer i maten

Spurt om andre anbefalte teknikker for å opprettholde næringsstoffer i mat og følge a sunn diett, Anbefaler Ferrando:

  • Strykejernet ved lav temperatur, slik at maten ikke brenner seg
  • Ovn med lav temperatur (100/120 grader)
  • Mikrobølgeovnen fordi temperaturen ikke stiger mye, som et vannbad.

Ifølge kostholdseksperten er dette "teknikker som opprettholder næringsegenskapene til mat."

Uplask

Mister matvarer vitaminer når vi lager mat ved høye temperaturer?

Stilt overfor spørsmålet du ser på disse linjene, er eksperten sløv. "Ja, de er tapt mange vitaminer og mineraler som er varmelabile og vannløselige"Han påpeker. Han forteller oss også at" mange B-vitaminer kan gå tapt på grunn av effekten av temperaturen.

Uplask

Er gryteretter og gryteretter anbefalt på et vekttap diett?

Det er en utbredt oppfatning at det er bedre å spise rå mat når vi ønsker å gå ned i vekt. Salvador Ferrando avmystifiserer dette og forteller oss at "en lapskaus er gyldig i en vekttapplan". Det viktige, sier han, er ingrediensene. "Vi må koke lapskausen ved lav temperatur for å unngå tap av mikronæringsstoffer," bekrefter han.

Uplask

Mer eller mindre kalorier avhengig av hvordan vi lager mat

"Energiinntaket endres fremfor alt med steking, noe som får maten til å øke kaloriene", forklarer eksperten som ble spurt om hvordan energiinntaket av mat endres (kalorimengde), avhengig av måten vi tilbereder dem på. "Matlagingsteknikker, for eksempel treg matlaging eller mikrobølgeovn, varierer ikke energiinntaket til maten Med mindre vi inkluderer andre elementer som olivenolje eller smør, som er fettstoffer som gir kalorier, sier eksperten oss betryggende.

Uplask

Et siste tips

For å avslutte, forteller Ferrando oss at hvis vi lager mat ved 60-80 grader i 10-24 timer, og forhindrer at lapskausen koker, vil vitaminene i buljongen som vi skal innta forbli.

Uplask

I tillegg til rådene fra Salvador Ferrando er ekspertene til Crock-Pot, et referansemerk innen tregkokere. De forteller oss at "ved matlaging ved lave temperaturer i lange perioder beholder maten all sin smak, den er naturlig impregnert i oppskriften". I tillegg antyder de at "å bruke en Crock-Pot er fire ganger billigere enn å bruke glasskeramikk, siden energiforbruket er mye lavere". Som om det ikke var nok, "garanterer det et sunt kosthold, fordi det ikke forårsaker tap av næringsstoffer, slik det gjør med andre tilberedningsmetoder."